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白玉粉が万能なまさかの理由!洋風ポンデケージョも作れる!人気の秘密とは!

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今、白玉粉に注目しています!と、いうのは、ポンデケージョというもちもちのパンを手作りしてみたかったから!白玉粉からパンを作れるということを知って、もっと白玉粉について調べてみたくなりました。いつもならスーパーで見かけても素通りするだけだったのが、白玉粉に大注目です。

白玉粉の原料は何から出来ているのか、白玉粉の簡単なレシピ、失敗なく簡単に出来るポンデケージョの作り方もレポートします!

白玉粉の原料は!?実は応用も効く!ポンデケージョを作ってみたい!

実は白玉粉は米粉の一つ。米粉の中でもキメが細かく、甘く、もちもちの食感がたまらないのが白玉粉です。あんみつやかき氷にトッピングする白玉ですが、うるち米が原料です。

お米には白米として炊くことの多い「うるち米」と、蒸して搗(つ)いて餅を作る「もち米」がありますが、白玉粉はもち米から作られています。米粉にもいろいろな種類がありますので、まとめてみましょう。

  • 白玉粉・・・もち米を臼で引いて水に浸し、沈殿したデンプンが白玉粉。滑らかな食感。冷えても難くならない。白玉、だんご、羽二重餅など。
  • 上新粉・・・うるち米100%を粉にしたもの。餅のような歯ごたえのある食感。五平餅、ういろう、柏餅、ちまきなど
  • だんご粉・・・うるち米50%、もち米50%を粉にしたもの。だんごにするとコシが強め。みたらしだんごなど。
  • もち粉・・・もち米100%を粉にしたもの。求肥(大福)など。
  • 道明寺粉・・・もち米を炊いて粗目に引いたもの。桜餅、おはぎなど。

白玉粉、もち粉、だんご粉は水で練ってからお湯でゆでるのが調理の基本なのでこれらの代用が可能です。上新粉はお湯で練って蒸して搗いて形を作りますので代用は出来ないんですね。

和菓子ではいろいろな米粉を使っているんですね~!何気なく食べている和菓子でも、どんな米粉を使っているのかを考えながら頂くのも楽しいですね!

ポンデケージョの作り方!

ポンデケージョ

今回はポンデケージョを作ってみたいというところから白玉粉を調べることになったのですが、もちもちの食感を生み出しているのは白玉粉なんですね!

ポンデケージョはチーズが入ったブラジルのパン。コンビニやコストコでも販売されていますよね!ポンデケージョのミックス粉も販売されていますが、量が少ない…!そこで、白玉粉を使ったポンデケージョのレシピをご紹介します!材料はこちら!簡単ですっ!!

  • 白玉粉・・・150g
  • 卵・・・1個
  • 牛乳・・・80㏄
  • 粉チーズ・・・30g
  • プロセスチーズ・・・20g
  • サラダ油・・・大さじ2
  • 塩・・・一つまみ

最初に卵、牛乳、サラダ油を混ぜておき、そこに白玉粉と粉チーズと塩を少しずつ加えながらこねていきます。十分にこねることで良く膨らむポンデケージョになるみたいです!

こねた生地を冷蔵庫で30分休ませている間、オーブンの温度を180に予熱しておきます。ポンデケージョは発酵せずにこねてすぐに焼ける手軽さもうれしいですよね!

次に適度な大きさに生地を丸めてオーブンで焼きます。今回の材料の分量でピンポン玉16個分が作れます。私はポンデケージョのもちもちの食べ応えが好きなので、大きめの手のひらサイズに!6個分を目安に丸めます。

焼き時間は、ピンポン玉サイズで25分。表面が割れて焦げないくらい焼くのが目安。もちもち感をアップさせるために、熱いうちにタッパーやビニール袋に入れてポンデケージョ自体の蒸気で蒸します。この工程が結構大事!

焼き立てはもちろん、冷えても美味しいのは白玉粉のお陰かも!食べる前に焼き直してもチーズの香りが立って美味しいですよ!

ポンデケージョ、人気の秘密は!

ポンデケージョ

チーズが苦手な方は入れなくてもOK!牛乳は豆乳に変えてもOK!豆乳で出来たチーズを入れてもいいですね。チーズの入らない基本的なプレーンの生地に黒ゴマを入れても美味しいですよ!

ポンデケージョの人気の秘密は、応用のバラエティが豊富なところ!プレーン生地にウインナーを巻いて焼いて調理パンに。バジルと粗びきブラックペッパーを入れておしゃれに、香り高いポンデケージョに!フレッシュなバジルは冷凍してから袋ごとクシャっとするとバジルのみじん切りが簡単に出来ますよ。

プレーン生地に一晩水切りした絹ごし豆腐を入れるとヘルシーになりますね!今回は白玉粉でポンデケージョを作ってみましたが、タピオカ粉でのレシピもありました。

パサパサしてしまったら、片栗粉やコーンスターチを混ぜるといいみたいです。デンプン質がもちもちの秘密なんですね!日本では手に入りやすい白玉粉でのポンデケージョレシピを、アレンジして楽しんでいきたいと思います!

まとめ

  • 白玉粉はもち米が原料だった!和菓子に使われるもち粉は豊富!
  • 白玉粉で作るポンデケージョはもちもちで冷えても美味しい!
  • 白玉粉のポンデケージョの生地はアレンジの応用が多数!

おうち時間が増えて、料理のレシピも増えそうな予感!混ぜて焼くだけの白玉粉で作るポンデケージョ!食事におやつにおつまみにぴったりですよね!

多めに作ってしまった時は冷凍してストックしましょう!焼き直してまた美味しく頂けます!是非、参考にしてみてくださいね。

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