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しいたけは洗うか洗わないか!栄養は冷凍するとどうなる!

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年中食べられるようになったしいたけは、洗うか洗わないか迷ったことはありませんか?購入してきてすぐの新鮮なしいたけなら洗わずに調理してしまうのですが、実際のところ洗った方がいいのでしょうか?

キノコ類は冷凍して保存した方が良いと聞いたことがあります。私もキノコをカットして冷凍保存していますが、しいたけの栄養は変化するのでしょうか?気になったことを調べてみました!

しいたけ、洗うか洗わないか問題

しいたけ

しいたけを洗うかどうかは、個人の好みによるところが大きいです。しかし、一般的には、しいたけは水で軽く洗って、汚れを落とす程度にすることがおすすめ。

ただし、しいたけは水を吸いやすいため、長時間水につけすぎると水を吸ってしまい、味が薄くなることがあるので、できるだけ短時間で洗って、すぐに水気を拭き取るようにしましょう。

しいたけを洗わない理由

しいたけを洗わない理由としては、しいたけが水を吸いやすいため、水分を含んでしまい味が薄くなることがあるため。また、しいたけには風味を引き出す成分が含まれているため、洗いすぎるとそれらの成分が流れ出してしまい、風味が落ちる可能性があります。

しかし、しいたけには土や埃がついていることもあるため、軽く水で洗って汚れを落とす程度にするのが良いとされています。つまり、洗うか洗わないかは個人の好みによるところが大きいですが、食材に付着した汚れを取り除くために軽く洗う方がいいですね。

しいたけを冷凍したら栄養はどうなる?

しいたけ

しいたけを冷凍しても、その栄養価はほとんど損なわれません。しいたけに含まれる栄養素は、冷凍や加熱によって一部失われることがありますが、冷凍による損失は比較的少なく、食品の鮮度や栄養価を長期保存するのに役立ちます。

ただし、しいたけを冷凍する前に適切に調理し、冷凍の際には適切な方法で包装する必要があります。しいたけは傷みやすいため、適切に保存しないと品質が劣化し、風味や食感が損なわれることがあります。また、冷凍後に解凍する際には、適切な方法で解凍して、なるべく早く調理するようにしてください。

しいたけのうま味成分は?

しいたけ

しいたけには、うま味成分の一種であるグルタミン酸やアスパラギン酸が含まれています。これらの成分は、しいたけを調理する際に熱によって分解され、旨味を引き出す働きを持ちます。

また、しいたけにはβ-グルカンという成分が含まれており、免疫機能を改善する効果があるとされています。さらに、ビタミンB群やミネラル、食物繊維なども含まれており、健康にも良い食品です。

ただし、しいたけは加熱調理することで旨味が引き出されます。また、しいたけにはアレルギーを引き起こす可能性があるため、摂取に注意が必要です。しいたけの生焼けは食中毒を引き起こしてしまう恐れがありますので、しっかりと火を通しましょう!

しいたけを日に当てる?

しいたけを日に当てる理由は、日光を浴びることで、しいたけはビタミンDを合成し、健康的で美味しいしいたけを育てることができます。しいたけは日光を必要とし、光合成によって栄養素を作り出します。

また、しいたけは日光を浴びることで、肉厚できれいな色合いを持つようになります。日光を浴びずに育てられたしいたけは、薄く色あせたり、味が落ちたりする可能性があります。

ただし、しいたけを直射日光の下に置くと、高温になりすぎてしまう可能性があります。適度な日当たりの良い場所に置き、風通しの良い場所で育てることが重要です。

しいたけは調理する前に1~2時間ほど日光に当ててビタミンDを生成してからにした方がお得感がありますね!バーベキューなどで焼きしいたけを食べたいと思います!

まとめ

  • しいたけは洗うか洗わないかは汚れがなかったら洗わなくてもOK!
  • しいたけは冷凍しても風味は変わらない!
  • しいたけは生焼け注意!調理前に日光に当てよう!

新鮮なしいたけはそのまま焼いてしょうゆを垂らして食べるのが好きなのですが、洗わずに調理していました。洗うか洗わないか問題は、そこまで土がついてなかったら洗わなくても良いみたいですね。

しいたけなどのきのこ類は冷凍しても風味が変わらず、便利ですよね!購入しずぎてしまった時に冷凍してストックしておきたいと思います!

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